La gastronomia comença molt lluny de les quatre parets de la cuina; neix amb l'amor amb què el pagès cuida la terra, el ramader alimenta el bestiar i el pescador treballa la mar. Gràcies a ells podem treballar per convertir els ingredients en art.

Recuperem el contacte amb la terra que ens alimenta i amb la mar que ens defineix. Escollim els millors productes de l'illa, seleccionant verdures d'horts propers, carns de qualitat de ramaders locals i peix acabat de pescar, perquè sabem que el primer secret de l'alta cuina és la frescor i la qualitat de la matèria primera.

Horaris

• Esmorzars: de 8.30 a 10.30 h (clients de l'hotel)

• De dimarts a dissabte
  Sopars: de 19.00 a 22.00 h

El seu primer contacte amb la cuina va ser casual i innocent. Avui recupera les arrels dels seus primers plats, com aquella coca amb tomàquet elaborada per les mans inquietes d'un infant. Un joc que es va convertir en berenar i que fa més de trenta anys va despertar l'inici de la seva trajectòria professional.

Aquella satisfacció per crear va despertar en ell una vocació que, amb els anys, el va portar lluny dels sabors de la seva illa natal, per tornar-hi com a cuiner d'alta cuina, reconegut amb una Estrella Michelin, dos Sols Repsol, el premi a la millor oferta de postres de la revista Gourmetour o el reconeixement al quart millor restaurant d'Espanya per Restaurant Magazine, entre moltes altres mencions de la crítica gastronòmica i dels principals blogs especialitzats.

Amb Fonda Mon Restaurant, Felip torna al sabor de les seves arrels, a la il·lusió d'aquell nen que preparava coques amb tomàquet per a les seves germanes, ara més preparat i compromès que mai.

Influències culinàries

Després d'estudiar hostaleria a la seva illa natal, va completar la seva formació en un dels millors restaurants del món, El Celler de Can Roca, a Girona. La seva relació amb els germans Roca va continuar amb el nomenament com a cap de cuina del restaurant Roca Moo de l'Hotel Omm de Barcelona, on va aconseguir una Estrella Michelin. Una aposta per l'alta gastronomia que culminaria, després de tretze anys de trajectòria, amb l'obertura del seu propi restaurant l'any 2014: Mon, a la seva Ciutadella natal.

Altres influències culinàries del jove Felip provenen de la cuina catalana i francesa, en restaurants tan prestigiosos com Neichel i Jean Luc Figueras, tots dos a Barcelona, el reconegut Mugaritz, a Guipúscoa, o Las Rejas, a Conca.

Avui la passió per la cuina el retorna als seus orígens, a una cuina menorquina i balear alimentada per una història marcada per les influències àrabs, franceses i angleses. Plats plens de matisos que es combinen amb tècniques d'avantguarda i transmeten tota l'autenticitat dels seus sabors.