La gastronomía comienza lejos de las cuatro paredes de la cocina, nace con el amor con el que el campesino cuida los campos, el ganadero alimenta a las reses y el pescador labora la mar. Gracias a ellos podemos trabajar para alcanzar el arte.

Retomamos el contacto con la tierra que nos alimenta y el mar que nos da forma. Escogemos los alimentos más nobles de la isla seleccionando hortalizas y verduras de granjas de la cercanía, reses de predios locales de alta calidad y pescados del día, porque sabemos que el primer secreto de la alta cocina está en la frescura y categoría de nuestras materias primas.

Horarios

• Desayuno: 8.30 – 10.30 (Clientes hotel)

• Martes a Sábado
  Cenas: 19.00 a 22:15 (Se recomienda reserva)

Su primera cita con la cocina fue fortuita e inocente. Ahora recupera las raíces de sus primeros platos, como el de aquella coca con tomate hecha por las manos inquietas de un niño. Un juego que se convirtió en merienda y que hace ya más de 30 años encendió el inicio de su carrera profesional.

Esa satisfacción por crear, despertó en él un deseo que con los años lo alejaría de los sabores de su isla natal, para volver convertido en Chef de alta cocina, reconocido por una Estrella Michelin, 2 Soles Repsol, premio a la mejor oferta de postres por la revista Gourmetour, o el cuarto mejor restaurante de España por la revista Restaurant, entre numerosas menciones de críticos de cocina y blogs gastronómicos.

A través del Restaurante Fonda Mon, Felip vuelve al sabor de sus raíces, a la ilusión de aquel niño que cocinaba cocas con tomate para sus hermanas, ahora más preparado y comprometido que nunca.

Influencias culinarias

Tras estudiar hostelería en su isla natal, finalizó su formación culinaria en uno de los mejores restaurantes del mundo, el Celler de Can Roca en Girona. Su relación con los hermanos Roca continuaría con su nombramiento como jefe de cocina del restaurante Roca Moo del hotel Omm de Barcelona, donde es premiado con una Estrella Micchelin. Un compromiso con la más alta gastronomía española que culminaría tras 13 años con la apertura de su propio restaurante en 2014, el Mon en su Ciutadella natal.

Otras influencias culinarias recibidas por el joven Felip vienen de la cocina catalana y francesa en restaurantes tan reconocidos como Neichel y Jean Luc Figueras, ambos de Barcelona, el afamado Mugaritz en Guipúzcoa o Las Rejas en Cuenca.

Hoy la pasión por la cocina le devuelve a sus raíces, una cocina menorquina y balear que se nutre de una historia alimentada por las influencias de la cocina árabe, francesa e inglesa. Composiciones plagadas de matices, que combinan a la perfección con técnicas vanguardistas y llenas de verdad en sus sabores.